2021年03月26日

超軟牛奶吐司

波蘭種
100g 高粉
100g水
1g酵母
隔夜1晚 發酵至4倍高

基礎麵團：
波蘭種1份
400g高粉
全蛋一隻
195g水/奶
30g赤糖
20g練奶

成糰後落
5g酵母
4g 鹽
30g軟牛油

拉出薄膜後 滾圓 28°C發酵50mins
分成6等份 鬆弛 15分鐘
卷成糰入吐司模 38°C發酵50-60分鐘
焗180°C 25分鐘

2021-03-26