腌笃鲜—春色美味唤醒味蕾

腌笃鲜
身在安徽，每年春天笋上市经常吃，不过都是油焖炒的，从来没有炖汤，今天下厨房首页看见，好奇尝试一下
没有咸肉🥩，用香肠代替，几片瘦肉
笋焯水五分钟去涩味，百叶结焯水两分钟去豆腥气，（感觉香肠不用焯水）
锅里入凉水，香肠，肉片下锅，大火烧开（多放点水，会烧干，不要炖的过程中时不时加水），转小火炖一个小时左右
加入黑木耳，笋和豆腐结炖20分钟左右，中间可以看情况加糖，一点盐（尝尝汤咸不咸再放），适当白胡椒粉调味，不用加鸡精什么，汤本来就很鲜
最后可以加莴笋（可加可不加，我是好奇什么味道才加的）（莴笋很容易熟，四五分钟就烂了，喜欢脆口感的最后焖一会就成）
汤很鲜美（味道比较独特，笋香和肉香交织，混杂腊肉独特的鲜味，总体是好喝不腻的那种，但也不是特别惊艳款，更爱番茄肉片汤），百叶结笋什么没味道（两个都适合红烧重口），七点做到九点才好，饿死了，先喝一碗汤去了，暖暖的，幸福⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝      

2021-03-25