2021年03月25日

自制猪肉松
食材：猪里脊一条半、小葱、生姜、八角、生抽、料酒、老抽、食盐、鸡精、白糖
做法：
1.猪里脊洗净，用手撕去筋膜，切成大肉块放入锅中，加入没过肉块的清水，放几片生姜，煮出血沫。捞出肉块用温水清洗干净。
2.肉块放入高压锅中，加入温水，放入香葱和生姜片，扔一个八角，加入生抽、料酒、老抽、食盐、鸡精、白糖调味。高压锅上气以后煮半个小时，捞出肉块控干水分。
3.煮好的肉块用夹子一夹就碎了，我试了一下用擀面杖敲，还不如用夹子夹的方便。肉块夹成一条条肉丝。
4.肉丝放入平底炒锅，加入一点白糖和生抽（千万别再加盐），然后就是中小火慢慢炒制了，要用筷子扒拉着别糊了底，用铲子也可以，肉丝经常翻面。
5.炒锅不停炒制30分钟左右肉丝基本就好了，（建议边炒肉丝边追个剧，要不然太枯燥了）肉丝炒至不能太湿也不能太干，太湿了做不成肉松，太干了口感特别差，忒硬！炒好的肉松就是没有水汽，干爽就可以。
6.肉丝炒好以后，放入一个容器中，放入肉松，覆盖个保鲜膜避免肉松飞溅，露一个角用打蛋器搅打到肉丝成你满意的松弛状态。料理机比较容易打碎，不太好用。如果没有料理机和打蛋器，用擀面杖擀擀，手搓搓也就出松了，但是太费胳膊。
7.做好的肉松放入密封袋或者密封罐，喝白粥做面包做蛋糕卷或者寿司都可以使用。
最省力的方法就是用面包机做肉松，肉丝加入面包机，放入白糖和生抽，然后调到果酱模式即可）
海苔肉松就是海苔片搓碎加进肉松里，简单吧！

2021-03-25