午餐•2021年3月24日

法式红酒烩羊膝
原料:
羊膝，红酒，迷迭香，香叶，茄子，孢子甘蓝，面粉，黄油，牛骨烧汁，盐，胡椒，龙蒿草，洋葱，西芹，胡萝卜，茄膏，大蒜

做法
1.羊膝用红酒，香叶，迷迭香，百里香，少许s/p浸泡一晚后取出吸干水份，均匀的裹上面粉放入锅中将羊膝表面煎至金黄。（面粉表面一层就够了，油多一点小火慢慢煎）
2.洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜切碎，放入锅中炒香，加入茄膏炒去酸味后加红酒搅匀，倒入牛骨烧汁后放入煎至好的羊膝加少量s/p小火炖煮。（蔬菜碎需要小火慢慢炒出香味，加入的茄膏也是小火慢慢炒到没有酸味，干了就加点油）（加红酒以后大火收汁到较稠的程度倒入汁锅）（牛骨烧汁是用牛肉，胡萝卜边料，西芹边料，洋葱边料，胡椒碎，百里香，迷迭香，香叶，黄汁粉煮）（头道小火炖煮盐不要太多，后面还要调味）
3.小火炖煮3-4个小时软烂以后，取出羊膝，挑出酱中用料用料理机打碎，再小火收汁加s/p调味。
4.茄子去皮切条，用s/p龙蒿草腌制后裹上面粉炸至金黄，孢子甘蓝煮熟后用黄油炒。（孢子甘蓝煮个三五分钟）
5.羊膝回汁水小火再煮一下跟配菜摆盘装饰。#午餐•2021年3月24日#

2021-03-24