2021年03月23日

风鸡--再没有人做就要失传了
风鸡
 
旧时，风鸡是江南一带传统名肴，也是腊正两月的时令菜，可惜如今已鲜有人为之。
将9至12个月大的公鸡（剦鸡更好）杀好，只开膛而不去毛，更不洗涤，就用三大勺炒好的花椒粗盐，填入鸡腹，反复揉搓，放块大石头压上半天，然后用绳绑住一只脚，挂在朝北的屋檐下，任腊月的朔风吹上半月，这时盐味已透过鸡身，鸡肉也因受风吹冷冻脱水，缩得紧致。取下脱毛清洗，蒸半个钟头，待冷却后撕成粗丝，味鲜肉韧，佐洒尤佳。拆剩下的鸡骨鸡皮，可熬一锅浓汤。取一些用来煮白菜或黄芽菜既实惠又美味，若再放点开洋、黑木耳，铺上些许蛋丝，那就更显奢华了。  #传统#

2021-03-23