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宁一时令 做过

2021年03月23日

风鸡--再没有人做就要失传了
风鸡
 
旧时,风鸡是江南一带传统名肴,也是腊正两月的时令菜,可惜如今已鲜有人为之。
将9至12个月大的公鸡(剦鸡更好)杀好,只开膛而不去毛,更不洗涤,就用三大勺炒好的花椒粗盐,填入鸡腹,反复揉搓,放块大石头压上半天,然后用绳绑住一只脚,挂在朝北的屋檐下,任腊月的朔风吹上半月,这时盐味已透过鸡身,鸡肉也因受风吹冷冻脱水,缩得紧致。取下脱毛清洗,蒸半个钟头,待冷却后撕成粗丝,味鲜肉韧,佐洒尤佳。拆剩下的鸡骨鸡皮,可熬一锅浓汤。取一些用来煮白菜或黄芽菜既实惠又美味,若再放点开洋、黑木耳,铺上些许蛋丝,那就更显奢华了。  #传统#

2021-03-23

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