lust for crust

#lust for crust#
太久没做包割包果然翻车😅

看了油管一个博主（the bread code）比较不同温度对耳朵形成的影响。铸铁锅在230℃比较好，太低太高都不理想。一开始他的铸铁锅底下垫了石板，导致温度太高，结果就是这样很难形成耳朵。

所以按他的方法来做，烘焙流程是这样的：
-预热，放入铸铁锅，开风扇模式（背后加热管）250℃
-取出打开锅盖，用红外测温枪锅内温度，230℃左右就行
-放入面团盖上盖子放回烤箱，调整至上下火加热模式，温度230℃。烤20分钟再揭盖烤至上色满意。

这样预热其实不用1小时，大概40分钟就行，还更省电。烤的时候也未必要把温度调整至230℃，因为放进去的时候会降温，烤箱内温度可能都没有230℃，所以我会一直250℃烤。当然也和烤箱有关系，有时候温度会突然飙升，所以还是要看着烤箱里的温度计根据实际情况调整。

2021-03-23