2021年03月23日

作业：开花老面馒头：
1、50g面粉加凉水揉面成团，室温密封发酵50个小时，成蜂窝状；
2、老面头泡水稀释加入250g面粉，加入少许猪油和成面团，室温发酵2倍大；
3、2g食用碱加开水稀释，放凉后加入发面团揉匀，加入1克小苏打，再加入100g左右干面粉揉面，揉成稍硬的面团，分成80g一个的小剂子，二次饧发至一倍大（碱面检测方法，闻到酸味，则碱少了，碱味浓则多）；
4、开水上锅蒸18至20分钟，闷3分钟，麦香味十足，有嚼劲的老面馒头出锅！

2021-03-23