日式经典甜面包三款

日式甜面包课程
红豆馅还是一如既往喜欢，
大喵老师做的红豆馅是最好吃的，没有之一了！
没想到芝麻核桃馅也好吃，类似我们平时做的甜的芝麻花生约口感😋
划重点！记得馅料最好是当天做，或者提前做好当时要用时候要拿出来放至常温，这样包的时候馅料不会太硬，今天都弄破皮了❌
说到包馅料部分：我觉得松弛部分可以改为冷藏松弛30min这样面团更好操作，包之前正反两面都沾点粉，红豆馅料还是40g更好，但是因为我不太会包，今天30g都有点够呛了……哈哈哈哈

芝麻馅料是：直接拿买现成烘烤黑芝麻打成粉，丢料理机打3下左右弄成粉，核桃买现成150烘烤3min就行，不需要太久（买的核桃肉很薄所以不用烤太久）掰成小碎粒，先黄油和糖粉拌匀就加入芝麻粉拌好，就继续拌匀核桃碎就OK啦！（老师是35g糖粉，我个人吃不了太甜，觉得32～33就行）

关于这面团口感挺松软的，低筋粉加入断口性更好，打面也很好打（今天用的是鸟越纯芯的粉）
二发32℃发50min更好些，觉得40min时间不太够～～一发是23℃：30min预发酵。

红豆表面涂的是过筛后全蛋液，整个面团表面都扫匀，tips：二发后先拿出来晾一会涂蛋液后再晾一会用擀面杖沾蛋液沾芝麻进行烘烤。
⚠️今天使用的温度是220/180：7转2（下次改200面火/180底火烤6分钟观察看看面火再调）
黑芝麻包是放一块油布或者油纸再放一个烤盘进行烘烤全程10min不用转盘：⚠️今天使用温度：面火170/180（下次改195/200）

这次烘烤温度是个参考，第一次摸索小面包的炉温，继续改进，这次黑芝麻在烘烤前中间地方忘记放半颗核桃肉了。  

2021-03-20