2021年03月19日

🎂6寸蛋糕🎂

所有容器无水无油
-鸡蛋🥚3个
蛋黄蛋清分离，蛋清里不能有一丁点🤏蛋黄

1⃣️蛋黄糊：
-牛奶🥛42g
-玉米油🌽39g
-细砂糖🧂15g
搅拌到糖融化
筛入
-低筋面粉54g
-玉米淀粉6g（没有可以用低筋面粉代替）
用蛋抽以Z字形搅拌至没有颗粒
加入蛋黄，以Z字形完全搅拌均匀
145°C  10mim预热烤箱

2⃣️蛋白霜：
-柠檬汁🍋几滴
加入蛋白
-细砂糖🧂20g
用高档打发蛋白至出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，继续打发
至出现小鱼眼泡，加入三分之一糖
蛋白霜开始变细腻时，加入三分之一糖，换中低档打发至接近干性发泡。

将三分之一蛋白霜加到面糊中，以Z字形完全搅拌均匀，将蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，以Z字形完全搅拌均匀。
将面糊从20cm高出倒入模具，七分满为宜，将模具从10cm左右高度轻摔三下，排除大气泡。
面糊迅速放入烤箱中，中下层145°C  55min。
烤好后迅速震两下帮助散热，倒扣两小时后脱模，切成三片

3⃣️奶油：
-淡奶油🧁350g
-细砂糖🧂20g
高速打发至适合抹面的状态，可以留一部分继续打发至到偏硬状态 用来裱花。

每层放上草莓、抹奶油、装饰。

2021-03-19