午餐•2021年3月19日

在家也能做的歌剧院‼️简单到没盆友#午餐•2021年3月19日# #蛋糕🥧#


经典歌剧院
1. 杏仁蛋糕胚
2.咖啡糖酒液
热水30g
糖25g
咖啡粉5g
咖啡酒6g
白朗姆酒7g
做法：热水，糖，咖啡粉一起混合均匀，放凉加咖啡酒和白朗姆酒。
3.咖啡黄油霜
黄油150g
砂糖80g
纯净水30g
蛋黄60g
咖啡粉6g
水10g
做法：1.先咖啡粉和10克水混合，做成咖啡液。
2.蛋黄高速打发蓬松发白状态。
3.水和糖用奶锅煮至117度慢慢加入正在搅打的蛋黄中，慢充快搅，继续搅拌降温到38度时加入 软化的黄油搅拌圴勺，最后加入咖啡液搅拌均匀即可。

4.巧克力甘纳许
黑巧克力40 g
淡奶油45g
黄油11g
做法：软化黄油，淡奶油和巧克力一起隔热水加热搅拌光滑即可。
歌剧院蛋糕成品：冷藏保存2天，冷冻可放7天。

2021-03-19