江米奶香小馒头

昨天试做了南瓜糯米面馒头，600克中筋粉+400克糯米面+540克南瓜泥，冷水上锅二次醒发18分钟，蒸20分钟闷3分钟。发面一小时感觉蜂窝组织不是特别丰满，但是又怕时间太长发酸，揉面排气后老是开裂不是很光滑，蒸出来还有裂痕，不知道是不是水份太少开裂，下次再加大水量试试。

2021-03-19