香葱肉松蛋糕

20克的低粉换成20克玉米淀粉改善口感。表面喷水，没开裂。170度20分钟、160度10分钟；150度6分钟，最后6分钟盖锡纸。
想问下菜谱的老师，出炉后为何倒放蛋糕（挺多肉松会撒出来）是防止回缩吗？但又为何几分钟后就又翻回去呢？可否直接把蛋糕揪出来正面放晾呢？

2021-03-18