苹果肉桂卷

300克高筋粉（其中掺了25克全麦粉，剩的），一个蛋40克（剩下10克刷表面），140克水，酵母2.5克，糖50克，盐3克，黄油8克+玉米油4克。温度21度，湿度75%，直接法，除了油先和一起，醒面20分钟，黏手那种，很软，拿出来分三次加入油，快速摔打揉搓，要快，力气不需要很大。揉22分钟，松弛5分钟，完全扩展手套膜。面团涂油一发。开始做馅料：一个大苹果切碎、红糖20克、肉桂粉5克、核桃葡萄干随意，切碎炒一起。放凉。一发1个小时结束，直接擀面杖排气擀成长方形面皮，涂馅料，卷起，切了19个，烤箱里二发了20分钟就好了，拿出来预热烤箱，180度，烤20分钟。前15分钟中下管，最后5分钟觉得上色不够，移到中层。差不多要看着，上色太深要拿下来。甜度正好，好吃😋苹果和肉桂红糖是绝配，配一脸😄

2021-03-18