津田阳子：黄油戚风的奥秘 （视频）

三蛋做的六寸，多出兩個紙杯，用了38g糖～
我這次戚風做得漏洞百出🤣
打蛋黃用35-40度的水（摸著有點熱）就差不多，我用了60度還加著熱…結果第一次直接蛋黃半熟了，我給餵狗了，再重新打蛋黃😂
打蛋清倒醋時倒多了，下一次一定不能直接拿瓶往裏懟🤪，三分鐘能打好的我用了七分鐘而且蛋白極其粗糙……
之前戚風一直大裂谷，這次前35分鐘上火130下火150，後十分鐘上火調到150上色，倒是沒怎麽裂，有些凹底是因為之前做慕斯的餅乾底，拿勺子把模具底刮花了，包了錫紙勉強用的，難免有些凹底……穷人的掙扎……
結果除了組織挺粗糙沒啥大毛病，蛋糕體挺濕潤的～  

2021-03-17