树叶花卷

记录一下馒头的制作过程
分两种操作的，一起和面，1000G面粉，4G盐，33G鲜酵母，26G糖，大概500G液体，2G左右小苏打。温水和面，把酵母放在温水里融化。
   第一种，呛面，放置大概10几分钟，揉面，呛面，成型后醒面20分钟左右，冷水上锅，上汽18分钟，关火等2-3分钟。
   第二种，放置1个小时，室温不高，发的不大，大概1.5倍，揉面，成型，醒面不到20分钟，冷水上锅，上汽18分钟，关火等2-3分钟。
   两者相同在于揉面之前放的小苏打水，揉的多一些，造型之前每个剂子都会用擀几遍使面团光滑。
最后一张照片是对比照，右侧是第一种，左侧第二种，不同在于第一种扎实一些，形状稳定，颜色好看一些，第二种更宣软，发的大一些。

2021-03-17