荷塘虾

自己对今天的菜比较满意。所以起个不一样的名字吧。
有不少人大概知道，我对英国的虾是惧怕的。
我总会觉得怎么都做不好。要么太硬要么太软。很难做到那种清爽弹牙的感觉。今天的菜难得入味，虾肉微软却依然很弹呀。

用的还是虎虾。英国本地买到的虾，虾线都不是在背部而是腹部。偶尔还能遇到虾线不是一条直线，拐个弯的品种。不管怎样即使腹部的虾线没有那么好取出。但多多少少还是要去除大部分虾线。
用刀背轻轻将虾剁五刀左右，这样有一部分虾肉会被切散。
然后将虾切成三块。滤干水分，用手抓出虾肉的粘性。
放少许盐和料酒，继续用手抓一分钟。
然后用清水清洗虾块，清洗到水不浑浊才可以。
轻轻挤干水分加少许盐和蛋白粉（我最近在试验蛋白粉的不同用法，等试验好了再来分享为什么这么做）
继续用手抓出粘性，倒入少许生粉，抓匀入冰箱冷藏。
至少腌制15分钟，我腌了一个多小时。
温水放入莲藕丁，水开放入青豆和玉米。焯水半分钟到一分钟即可。
六成热油，炒至虾肉基本变白。取出。
锅里加少许油，油温要超过八成热。
将青豆、玉米和莲藕全部倒入翻炒。
然后加少许盐，翻炒入味后。沿锅边倒入少许白醋。
炒至白醋完全挥发。
然后倒入虾块。炒半分钟左右，至所有虾肉变成乳白色。
适当调节咸味。
稍微多加一点糖，翻炒均匀出锅即可。
#晚餐•2021年3月16日# #微信公众号：四主的烟火气#

2021-03-16