2021年03月15日

📝烫种吐司（450克两条）
配方：前一晚制作烫种210(粉70开水140)，高筋面粉400，奶粉10，糖40，盐9，淡奶油50，水150，桂花米露80➕后加100，黄油25，鲜酵母18
制作：一发分两步，30分钟翻面再发30分钟；整形不用擀卷，分割滚圆松弛30分钟后拍掉大气泡，然后借助刮板滚成椭圆直接入模
温度：小北烤盘倒数第二层，SN450克低糖盒170/220，27分钟，还剩9分钟转盘

2021-03-15