山楂锅盔

稻香村的糕点很久不买了，因为太甜腻，不过回想起来，山楂锅盔还是不错的。

每年过年别人都会送稻香村礼盒，偶尔吃吃也还凑合。可是礼盒里从来都没有山楂锅盔。于是想自己做，本来打算做山楂馅的月饼，因为我不爱吃鸡蛋，所以月饼皮参照了广式月饼做法，不过模具不给力，馅料也不够结实，最终做出来的完全不像月饼，只能算山楂锅盔，不过刚出炉味道很好吃，很像外边买的。❤️山楂馅真是很特别又美味的一种馅料。

太久没吃山楂锅盔，都忘记馅里还有南瓜子仁这回事，加了一点感觉很不错。

饼皮：
枧水4g：温水3g＋碱面1g（冷水化不开碱面）
玫瑰糖浆150g
油50g
面粉200
盐1g

馅偏甜（用了一半馅料，因为料少且水份少，vitamix打不了，得用博朗手持）：
鲜山楂96g＋木糖醇40g（加了些许水蒸）
长山药64
南瓜籽6g（再多一些会更好）
果丹皮山楂卷：几个

馅料制作参考的两个方子：
月饼山楂馅：https://www.xiachufang.com/recipe/105937821/
山药山楂馅：https://www.xiachufang.com/recipe/1078474/

烘焙时间参考了一些做月饼的方子，大概有几种（需加湿烘烤，避免开裂）
200℃：15-20分钟；
180℃或190℃：20-25分钟

第一次200℃烤了15分钟，颜色有点深，刚出炉皮也比较硬，我以为时间长了。
第二次做的时候改为180℃，18分钟，颜色较浅。发现吃起来还是第一次的好吃，所以烤制时间第一次的没问题，甚至可以降低温度烤再久一些。

放了一天后饼皮回油，发现不如刚出炉好吃了，有点腻，感觉还是应该烤到位，刚出炉硬一点是正常的。烤制时间有待继续研究和实践，这个刚开始高温烤后续降温再烤的方法似乎也不错：https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/

外皮还可以做成奶酥皮：https://www.xiachufang.com/recipe/105912488/

2021-03-14