拔丝地瓜

市场买了2个长隋条新鲜红心地瓜，洗净去皮切拇指大小块状，电饭煲煮干饭时放上层蒸熟（偷懒），取出放凉，倒入面粉轻轻抖确保每块裹上稍厚一层。不粘锅倒糖，倒水700毫升，（糖水1：2太甜了）中大火，水开糖化微收成糖浆，加一汤匙醋，用木勺一直搅拌至泡泡变小，加一汤匙油，几十秒下地瓜，轻抖锅使糖水粘每粒地瓜，收汁关火出锅。（放盘子上面的用夹，热糖汁遇凉空气会拉丝定型）

2021-03-14