家庭版波兰种法棍

两天的时间共做了20根，六炉。最后一炉面团手感达极致。一炉从备料到出炉，共计4个小时。波兰种提前一天冰箱冷藏！还算满意。T65，室温 20度，水温14度，
湿度59%。打面过程基本和老师推荐时间吻合。出缸面温23.8度。比过去大胆加水，之前后加水5克，现在23克无压力。全程室温发酵。一开始二发用发酵布，后来感觉底部太干，改换发酵盒底部喷水雾，面团上部少量喷水雾。但是有一个点，每次烤好棍子中间一列气泡没有那么大，是不是整形的时候压的有点用力了？下周还得再试。老师的方子简单易学，赞！#午餐•2021年3月14日#

2021-03-14