柠檬香草吐司

柠檬吐司
这款吐司在揉面时候是揉了一会再加入酵母
步骤是后油后加料方法（黄油+柠檬皮）
一发我是冷藏发酵的，直接分割166g/6份
折叠法滚圆，不用太大力排气，松弛25min左右
不用裹太紧不用收口，松弛好的状态沾粉压一下，面团立马回弹不行的❌
缓慢回弹有印子就可以了✅
一擀： 拍一下气，擀面杖从中间位置向上再向下擀开，不需要太薄❎，翻面顺势卷起。
二擀：同一擀，翻面，第一二下稍微紧一点顺势卷起。
擀好直接放入发酵盒，先放左右两侧，再放在中间。
二发：32%发45min左右就要检查看看了（手沾粉缓慢回弹就好）
烘烤：EAT平炉记录150/220：15min转150/225：15min。全程30min
组织：不是看拉丝，要看切面中间切面位置。
吃后感：这款吐司带有很清新的柠檬味，很特别味道，直接法但口感也松软。打面时候酸奶+柠檬皮味道也很好闻😋
tips：用这个柠檬吐司切片做三文治也特别好，因为口感比白面包要更清新👍👍

2021-03-13