纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

我家宝贝很喜欢吃戚风蛋糕，我就用纸杯给她做了一些吃，一次能吃两三块[微笑R][微笑R]
用料:（8寸发挥好是12中杯)
鸡蛋（60克左右每个)    5个
细砂糖（加入蛋黄，怕甜可不放)   25克
玉米油或其他食用油  40克
纯牛奶或者水   40克
低筋面粉   85克
细砂糖（分三次加入蛋白)    50克
步骤如下👇
🍀准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数也会不一样)
🍀用两个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒入料理盆)
🍀加入25克糖到蛋黄盆
🍃加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需要融化)
🍃加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水)
🍃用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意)
🍃面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀)
🍃把蛋黄糊搅拌均匀，看我图片上搅拌均匀之后的成品（采用Z字型手法搅拌)
🍃把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥味，第三次加糖时加8克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发)
🍃提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点不容易塌（检验蛋白是否打发好的办法，把盆倒立蛋白霜不会掉[得意R]（请勿模仿，后果不敢想象)
🍃把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，再把搅拌好的混合液全部倒回蛋白里
🍃全部翻拌均匀，像炒菜一样翻，就搅拌好了，我忘记拍图了，
🍃现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟，我的海氏i7烤箱自动预热)
🍃准备好中号纸杯
🍃把蛋液倒入裱花袋或者保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好控制
🍃倒入蛋液到纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯，这说明打发和搅拌上存在问题)
🍃放入烤箱中下层（三层放下层，四层放中下层)，温度150度，50分钟，对开裂姐介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，
🍃纸杯蛋糕出炉啦，震几下，震出热气，倒扣晾晾就可以享受了

2021-03-12