2021年03月10日

听，这是掰开没加任何粉的轻乳酪蛋糕的声音

准备时间：1分钟
制作时间：20分钟
烤制时间：50分钟

🔆总热量：922千卡
脂肪：85.3克
蛋白质：32.3克
净碳水：8.4克

🔆原料：
奶油奶酪120克
淡奶油40克
黄油20克
鸡蛋3只
柠檬汁5ml
香草精5ml
赤藓糖醇30克

工具：
电动打蛋器
烤箱

步骤：
1️⃣奶油奶酪软化加入碗中，再加入淡奶油，黄油，隔热水搅拌成细腻的状态。
2️⃣加入鸡蛋黄，香草精，搅拌均匀。
3️⃣蛋白中滴入几滴柠檬汁开始打发。
4️⃣赤藓糖醇分三次加入蛋白，打发成有小弯钩的状态。
5️⃣1/3蛋白糊加入蛋黄糊当中，翻拌均匀。
6️⃣蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。
7️⃣倒入铺好油纸的模具中，模具放入倒了开水的烤盘中，烤箱150摄氏度水浴烤50分钟。
8️⃣在烤箱中静置15分钟后取出。
9️⃣冰箱冷藏4小时以后开吃味道更好。

🔆开始啰嗦：

我觉得，这是我做过的最好吃的蛋糕。

材料不复杂，操作除了打发蛋白也没有难点。冷藏之后再吃的味道只能说，绝了。家里有烤箱的一定要试下，操作虽然比巴斯克复杂点，但是那个厚重，这个轻盈，值得花点功夫尝试完全不同的口感，而且感觉整体操作比蛋糕卷还简单一点。

*奶油奶酪+淡奶油+黄油，有点耐心，搅拌成顺滑状态。

*香草精没有不加也可以。

*柠檬汁没有，换成白醋，实在没有不加也可以（加了蛋白状态更稳定些）。

*打发蛋白开始用中高速打发比较快，最后用中低速，使蛋白霜更细腻。赤藓糖醇分三次加入，不建议再减量，糖少了不好吃。

*模具底层垫油纸，侧面油纸要高一些，蛋糕会长得高过模具，油纸给它提供向上爬的侧壁.

烤好后在烤箱休息15分钟再拿出来。各家烤箱脾气不一样，给个参考，可以自己调整时间和温度。

2021-03-10