2021年03月08日

准备时间：1分钟
制作时间：10分钟
份量：1份

🔆每份热量：497千卡
脂肪：47.6克
蛋白质：7.4克
净碳水：5.7克
膳食纤维:12克

🔆原料：
淡奶油100克
赤藓糖醇20克
菊粉10克
熟扁桃仁25克

工具：
锅

🔆步骤：
1️⃣淡奶油中加赤藓糖醇，菊粉，小火慢慢熬。
2️⃣熬的过程中不断搅拌。
3️⃣颜色不断变黄，直至出现棕色沉淀，继续搅拌，熬到一个喜欢的颜色。
4️⃣关火倒入熟扁桃仁，搅拌均匀。
5️⃣倒入铺好油纸的模具，放凉。
6️⃣没全硬的时候切块，彻底冷却之后开吃。

🔆开始啰嗦：

上个月底出了二月点播——生酮太妃糖，当天群友就发出不用阿洛酮糖版本，口感脆脆的生酮太妃糖配方。

这一版焦糖味道来自于黄油的焦化，原理同之前做过的低碳生酮焦糖酱。在视频中可以看到淡奶油的颜色从白变黄，越来越稠之后突然会出现棕色渣子，就是淡奶油中的水分蒸发得差不多，黄油已经析出并焦化了。随着焦黄油越来越多，颜色也会越来越深。

赤藓糖醇的量不能减了，之前减到10克，结果淡奶油的黄油完全析出，完全无法融入到最后的棕色太妃糖中。因此推测赤藓糖醇此时起一个支撑的作用，不然抓不住黄油。

此配方还使用了一种之前从来没用过的食材——菊粉。买回来研究一下，发现菊粉就是太妃糖变硬变脆的关键，因此在此配方中必不可少。

2021-03-08