早餐•2021年3月6日

今天满足儿子心心念念了一周的抹茶🍵 脆皮菠萝吐司。用中种法做出来的果然超级软啊！满屋的抹茶清香➕ 淡淡的奶香😋#早餐•2021年3月6日#

中种面团（室温发酵1.5-2小时可使用）
高筋粉   357g
酵母粉   5.5g
全蛋液   100g（约两个鸡蛋，如鸡蛋较大可调整其他液体量）
牛奶       92g
温水       42g

主面团（发酵1小时）
高筋粉   143g
抹茶粉   11g
糖            92g
盐            7g
全脂奶粉15g
常温水    100g
无盐黄油 60g（需提前室温软化）

抹茶菠萝皮（冷冻半小时）
无盐黄油 55g（需提前室温软化）
糖粉         40g
全蛋液     28g（蛋液回温至室温很重要，避免油水分离）
抹茶粉     5g （需过筛）
低筋面粉 90g（需过筛）
盐             少许

预热烤箱190℃/375℉，烘焙25分钟。上色满意后即可加盖锡纸。

2021-03-07