2021年03月06日

50克魔芋粉，7克碱，4斤水。热水大半碗（吃饭的碗）把碱化开。4斤水煮开八十度左右，锅底冒小泡，倒魔芋粉，搅匀，煮沸调中小火，打蛋器缓慢搅拌15-20分钟。加碱水，快速搅匀，不超过30秒，盖锅盖关火闷20分钟。凝固加冷水，刀切块，侧面和底部铲松（防止一会粘锅）。水倒了再加冷水，没过豆腐3厘米左右，煮开十几分钟，把豆腐煮紧去碱味。OK。

2021-03-06