家庭版波兰种法棍

我老公特别爱吃Baguette、Bagel、Ciabatta，于是猛撸无糖无油的法式面包。我有三位老师的方子，做了大约10几遍，法棍不外乎最重要的就是温度、水量、时间，掌握了这些大气孔自然就有了。三位老师其中有两位都是中间要翻面两次，满爸是出缸就翻，减少一次翻面，我再想为什么减少一次翻面的效果和两次翻面效果一样。这次做较少排气，基本不怎么排气，手法很轻，生怕压到气孔。上海初春，室温18度，湿度60%，用了T65，水为210克，后加水19克。自来水温度14度，出缸温度18度。西门子71升，预热280度，5分钟蒸汽，上下230度，20分钟烘烤，特此记录。每礼拜都会撸的#午餐•2021年3月6日# 法棍Baguette。

2021-03-06