2.3w赞的日式生吐司❄️冬季版

没有淡奶油，换成了牛奶，鸡蛋不小心倒多了，干脆用了一整只大概55克，内割法放了40克的黑麦天然酵母和35克粉的烫种，剩下的面粉和液体全部用成了中种法，整体含水量在71-72%之间，用的王后日式面包粉，面团比较软粘，中种室温发酵到2倍大放到冰箱上层隔夜发酵，早晨发酵到了4-5倍大，晚上下班才做，用的鲜酵母，揉面时有发酵的味道，面包机揉面20分钟完成手套膜，兔兔说切面气孔比较大是因为手套膜没有揉到完全阶段，底火可以再加5度以内。
      二发时烤箱发酵到了7分满放入冰箱上层，烤箱预热15分钟，期间面包在冰箱又发酵到了大概8-9分满，下次可以发到6分放入冷藏。
     烤箱上火150度下火190度烤35分钟。
     出炉后四角摸起来略有硬度又有点软的感觉，不是那种一碰是脆硬的，皮摸起来是薄薄的感觉。

2021-03-05