2021年03月05日

喜欢烹饪美食后，慢慢发现了一些问题，这里只谈不足。
经历的第一阶段是不懂火候把握，青菜炒出来像剩菜，肉柴了配菜还没熟各是各。
第二阶段是依赖调料，口味重好送饭，也得到不少好评，但我感受到的是作为掌勺人的底气不足和简单粗暴不思考。而且存在形式＞口味，比如红烧狮子头那次，一口下去，肉柴的想打人。
第三阶段是开始琢磨哪些菜需要原汁原味，不以调料盖过本味为目标。当然要分情况，该重口的菜还得潇洒放香料和调料。同时，挑食材也得有讲究，不同部位，供应季节，色泽，质地等等。才能在同一道菜中做到上乘。
目前思考尚停留在第三阶段。
中华小当家继续上进吧。
以上。

2021-03-05