2021年03月03日

古早蛋糕
我有两个土司模具，一次就做了俩，一份方子：
4个蛋清、4个蛋黄+1个整蛋、玉米油45克、低筋面粉60克、牛奶50克、细砂糖40克、牛奶50克、芝士片2片、柠檬
1、玉米油微波炉高温加热1分钟倒入低筋面粉中，搅拌至顺滑+牛奶继续搅拌均匀+蛋黄Z字形搅拌顺滑
2、蛋白中滴入3滴柠檬，细砂糖分3次加入蛋白中打发，低速打至湿性发泡（提起来有小弯勾）
3、取1/3打发好的蛋白至蛋黄中，上下翻拌（不能画圈）均匀再倒入剩下的蛋白中 继续翻拌均匀
4、土司模具里面放上油纸，我的模具有孔外面再用锡纸包裹，倒入2/3面糊，振出气泡，铺上芝士片，把剩下的面糊均匀倒入，盖住就好
5、烤盘放温水，下层，150℃，70分钟（具体时间根据烤箱情况调整），蛋糕表面上色垫张锡纸隔热，牙签扎进去没有粘黏就好了

2021-03-03