2021年03月02日

- [x] 3.2
340 0.83

粉100
水54
鸡蛋13

水合，揉出筋加
酵母1
黄油10

175g

（加斑斓精）揉至表面光滑，5分钟松弛
分割团圆，20分钟松弛
整形，35度50分钟发酵至按表面缓慢回弹（我应该是30度发酵了1小时10分钟）

150 30分钟

145g

今天这个米面包竟然没昨天好，好像是没有发酵起来……温度比昨天降了10度结壳竟然还是很厚，又因为今天分割成了更小的四份，所以这层壳的占比就很高，最后吃起来最先感觉是在吃脆饼…里面柔软部分的存在感并不高，而且这层壳不小一部分都接近焦了……分了一半的面团加了斑斓精，大概是88g用了5g，斑斓味很浓郁就是吃起来有点点点苦，而且发酵的时候软啪啪一团摊开了，最后烤出来结构组织也没原味好。555实在搞不懂为什么，做米面包看来得随缘了……

2021-03-02