蛋黄酥

买了20颗熟制咸蛋黄，家里没了中筋面粉，照着方子根据有的材料调整了下用量：
油皮：高粉150g，低粉40g，猪油60g，糖粉35g+细砂糖5g，水80g；（水一定要够量，水量大的油皮更容易擀卷）
油酥：低粉150g，猪油75g。
豆沙馅是自己炒的，甜度不高，但从冰箱里拿出来，解冻后明显太湿了，后面包馅一度崩溃，下次再炒干一点或者用前再炒一下。
油皮还是老老实实用中粉吧，或者高低粉混合后直接用细砂糖。油皮加了低粉和糖粉出的膜太脆弱，打面半个小时才出膜...自制的豆沙馅甜度不高，下次水油皮可以再增加一点糖。
烤箱180度30min，最后5分钟要盖锡纸，不然就糊啦
虽然包馅一度崩溃，但按方子一步步做，松弛到位，最后成品比想象中好太多，感谢方主分享🥳🥳

2021-03-01