晚餐•2021年2月28日

绝对硬菜！爆炒牛肚 

上期我分享了“泡椒牛肚面”教程。今天二哥继续分享一道硬菜——火爆牛肚。味道真的不摆了！保证你吃一口豆停不下筷子！流程简单，一学就会。喜欢就收藏，不会再问我。直接说重点——

食材：牛肚500克；熟菜籽油100克；干辣椒段1把；干花椒1小把；小米椒3只；二荆条3只；豆瓣酱50克；醪糟1小勺克；白糖2克；干生姜1小坨；料酒50克；大葱、芹菜、鸡精、味精、蚝油适量。

备料：生姜切沫，大蒜切片，二荆条和小米椒切圈，大葱横截面切成大颗粒状，芹菜切成小段备用。

流程：
第一步，买回的鲜牛肚与上期教程“泡椒牛肚面”方法一致洗净焯水。切记：这个教程中的牛肚需要大火焯水10分钟后捞出，不再用高压锅压！焯水后的牛肚切成条备用。

第二步，起锅宽油，油温五成热下牛肚跑油锅，直到牛肚炸熟出锅控油备用。

第三步，另起锅烧油，油温升至七成热，下姜蒜葱爆香，然后下干辣椒和干花椒，再下牛肚大火爆炒30秒，依次下料酒颠锅去腥——豆瓣酱炒出红油——醪糟、蚝油、白糖、鸡精、食盐调味——芹菜、小米椒和二荆条快速翻炒断生———出锅装盘美味即成。 #晚餐•2021年2月28日#

2021-02-28