嫩炒猪肝

#晚餐•2021年2月27日#
切片后泡水加了点白醋，再洗了两三遍。小米椒很重要，提味儿，皱皮青椒我切了两个，有点多，一个就好，腌制的时候放淀粉使猪肝变嫩，放油让它倒进锅里可以迅速分开不会变成一坨。水里放入姜片，料酒一起煮开，猪肝焯水10秒左右。事先调好酱汁，炒猪肝的时候大火快炒，一样一样放调料就来不及了。

2021-02-27