【暖意融冬】肉桂香蕉巧克力费南雪

自己熬的焦糖奶油酱，焦糖肉桂香蕉的香气好迷人啊…
方子应该没有问题，但是有一点存疑
将澄清黄油直接拌入干粉这个步骤，完全拌不开啊，过筛的粉结成了好多疙瘩（图四），加上蛋清也搅不开（图五），只好用上了搅拌机，导致面筋过度了，成品组织不够蓬松。
不知道是这个步骤不对，还是黄油份量不对。
因为黄油熬煮焦化再过滤这个过程至少要损失1/3的份量。方主如果看到，能不能做个补充说明，配方中的份量是原黄油还是澄清之后的？

打算下次试试糖粉加到蛋白中打散融化，拌入干粉，最后再加入黄油。

ps，1/3cup焦糖酱约75g，焦糖酱做法,100g糖，20g水熬成琥珀色，加入100g奶油和少许海盐，继续搅拌均匀关火，具体做法搜一下

2021-02-26