2021年02月26日

配料泡姜一个大的，切碎。泡椒长的2-3根切碎。葱白切马耳朵丝状。葱叶切葱花。老姜片、干花椒、干辣椒段、豆瓣酱一大调羹。根据泡姜泡椒来量要差不多。牛肉切丝加老姜丝生抽腌制10分钟。锅里油烧辣，油温太高的可以晾一晾，也可用一个姜粒试试油温。合适就下老姜片、干辣椒、干花椒。翻炒一两下，下泡姜、泡椒、豆瓣翻炒。主要把豆瓣炒分散，这大概翻炒6-7下油温不要太高。然后下牛肉丝。翻炒一下。这时也可切点二荆条或者芹菜杆。翻炒至牛肉没有水汽，（但不像正常超肉丝那样把水汽全炒没，不然肉会很干。然后下蒜片翻炒。调味放盐少量、味精少量、生抽少量、糖、胡椒面（少量去腥味）面：两汤匙生抽、一汤匙醋、盐、味精、花椒面来、辣椒油）

2021-02-26