西班牙腊肠Chorizo

这次用的Enrique Olivera书里墨西哥Chorizo的腌法～本来看菜名想当然以为先得买西班牙chorizo，后来发现他还专门说明了西班牙Chorizo和墨西哥Chorizo区别～和中国腊肠稍微有点区别在于西餐挺多腊肠没有很干，因此除了整段蒸熟吃，还可以肠衣去掉当肉末炒，于是没有肠衣的我直接改调味料腌猪肉末了…墨西哥腊肠调味：guajillo和ancho辣椒，cumin孜然粉，coriandor seeds，sweet paprika甜椒粉，Mexican cinnamon肉桂，black peppercorn黑胡椒，Mexican oregano牛至，bay leaves香叶，garlic clove蒜瓣，白洋葱，白醋，盐…下次试试西班牙这个谱子的调味看看口味差异🤔

2021-02-26