干炒牛河｜美食台

去港式茶餐厅必点的菜
今天准备自己在家试试
中午先自己做了一小碗
有几个失误：生抽多了，太咸；省了一个炒蛋黄的步骤，直接炒河粉，结果河粉有点粘锅，晚饭做时，还是乖乖按步骤，好多了👌
📝记录一下自己做的过程，以便下次做时参考！
1. 隔夜将米粉放在冷水中浸泡
2.准备好辅料：肉片（🐂牛肉最佳）
3.豆芽、蛋皮、葱段、韭黄，一个蛋黄
4.将米粉放在开水中闷10分钟左右，捞出冲凉，沥干备用
5.热锅热油炒熟蛋黄，备用
6.倒入米粉，用筷子🥢迅速滑炒，备用
7.倒入葱白和牛肉，炒香
8.倒入米粉，慢慢倒入料汁，滑炒吸收
（料汁：老抽5g、生抽2.5g、美极鲜味香2.5g、糖5g、盐1g）
9.迅速滑炒，将料汁收干
10.放入韭黄和葱绿
11.撒上芝麻，结束🔚 收工

2021-02-25