2021年02月24日

我吃过原味加肉松觉得不好吃，我改了配方，肉松卷我一定要用咸口的，才不觉得油腻。蛋糕卷重点一:蛋白霜要打稳定细腻必须鸡蛋新鲜，冷藏表面有薄薄的一层冰渣渣更好，打发会更细腻和翻拌不容易消泡。重点二:烤箱温度要掌握好，基本没什么问题。

烘焙器材:【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】

准备材料:全蛋:4个(60－65克左右)
细沙糖:35克
盐:2.5克(微咸)
玉米淀粉:4克
低粉:63克
牛奶:50克
玉米油:44克
醋:少许
香葱:少许
铺面肉松:少许

肉松夹心材料:
沙拉酱:少许
肉松:40克

制作过程:1.鸡蛋分离后先放冰箱冷藏。
2.牛奶、玉米油进行乳化后，筛入低粉，走z字混拌不见干粉就可以倒入蛋黄，继续走z字混拌均匀的蛋黄糊。
3.冰箱拿出蛋白后，倒入几滴白醋，放入海氏HM780厨师机六档打发至很多大泡泡后，一次倒入糖粉和玉米淀粉，盐，继续开6档打发至结束，出现纹路就不要走开，说明快好了。拿起有直立的大弯钩，鸡蛋新鲜蛋白霜会非常细腻好打发。
4.分两次混拌蛋黄糊，注意底部要混拌均匀，蛋白稳定，不会很快消泡的。打开海氏C40烤箱:温度160预热5分钟。
5.倒入模具28✘28金盘中，用刮刀推开后震动两下，撒上肉松香葱，送入预热好的烤箱后，调整温度:160度烤25分钟，最后6分钟开热风，今天四周皮有点粘，下次延长两分钟。
6.凉了抹上沙拉酱再撒上自制咸蛋紫菜肉松，卷起来，真的是一款不错的咸味肉松卷，咸香可口。

2021-02-24