零基础学蛋糕

1⃣️焦糖饼千咸奶油
配料
焦糖饼干:25克
淡奶油200克
糖:15克
盐:1克
做法
淡奶油，糖，盐称一起，用电动打蛋器打至8分发，最后拌入焦糖饼碎。
2⃣️太妃酱淋面
配料
吉利丁5g糖50g淡奶油60g
黄油30g香草精1g海盐1g
制作过程:
糖煮至焦化后（不能煮过头，
否则容易苦）加入煮开的
淡奶油混合再加黄油拌匀，
离火后加入香草精华和海盐拌匀。
降温到60度加入提前泡软的吉利丁片。
3⃣️太妃酱淋面使用时，先均质机消泡，
再降温到35度左右淋在蛋糕卷表面。 #零基础学蛋糕#  #味尚烘焙#

2021-02-24