2021年02月23日

作为一个中餐博主，首次涉猎小西点，被杯子蛋糕折磨到疯球！烤了6次，各种爆蘑菇头！开裂！开裂！开裂！第七次，终于完美成功了，不开裂，不塌腰，不凹底，我要记录一下我的烘焙初体验。[哭惹R]
配方：鸡蛋3个，牛奶25克，玉米油25克，低筋面粉50克，细砂糖10克（加入蛋黄糊），细砂糖25克（用于打发蛋白）
1.鸡蛋3个打入无油无水的大碗里
2.牛奶25克，玉米油25克，搅拌只乳化状态。将蛋黄捞出加入到牛奶糊中，一定要小心，不要把蛋黄弄破在蛋清里，再加入10克细砂糖，将蛋黄牛奶糊搅拌均匀，然后筛入50克低筋面粉，用压拌的手法拌至无干粉，直流的状态备用。
3.烤箱110度预热
4.接下来打发蛋清，准备好25克细砂糖，打蛋器高速将蛋清打发至发白出现大泡，加入糖的三分之一。开高速，打发到出现洗泡沫，加入剩余糖的二分之一。继续高速打发，出现纹路，加入剩余的所有糖，转中速打发，知道立起小尖角。
5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，切记不要搅拌，蛋白会消泡。拌好将蛋黄糊反倒会蛋白霜里，同样翻拌均匀，没有大泡和黄白条即可。
6.将拌好的蛋糕糊装入纸杯5-6分满，装好震一下烤盘，震出气泡。放入烤箱中层上下火110度烤50分钟，最后转158度烤10分钟。
7.烤好震一下热气，然后倒扣放凉。一定要凉透哦，不然容易凹底和塌腰。
8.最后直接食用或者配上自己喜欢的奶油水果就好了！
我是面包，祝你开心！

2021-02-23