晚餐•2021年2月21日

“粉蒸鸡肉”的专业做法

   鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品，它是蛋白质含量最高的肉类食品之一。鸡肉不仅蛋白质含量高，钾硫酸、氨基酸的含量也很丰富,而且还含有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等微量元素；鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；常吃鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等群体有很好的食疗作用。平常我们制作鸡肉一般采用蒸、烧、煲、闷、卤、烤、凉拌等烹饪方法。
   今天二哥分享这道“粉蒸鸡肉”配方，制作流程简单，不炒不炸，一滴油都不用放，做出来的鸡肉低脂低热量，对减肥瘦身的吃货小姐姐些来说最适合不过，招待客人也特有面子。
闲话少说了，捞衣扎袖准备动手！

食材：鸡肉500克，粉蒸肉500克，土豆500克，小葱头3根，洋葱半只，老姜1块，大蒜5瓣，鸡精5克，十三香1小勺，红油15克，黄豆酱2勺，生抽2勺，耗油2勺，料酒2勺，鸡蛋1枚，白芝麻25克，胡椒粉和食盐适量。

备料：鸡肉切小块（不要鸡头、颈、脚）冷水浸泡一小时去除血水，然后沥干水份置于大点的容器中加面粉和醋淹两分钟，用手抓至粘稠状再用流动的清水洗净，控干水分后再加入小苏打适量，按上述方法继续洗净控干水分备用；土豆去皮洗净滚刀切坨浸泡水中去除淀粉备用；姜葱蒜切沫，洋葱切丁备用；蒸肉米粉（见我往期教程《秘制粉蒸肉做法》）也可以在市场上买成品。

流程：
1.将葱姜蒜沫、白芝麻和洋葱丁置于一小碗中，起锅下自制调味油（详见往期教程）或调合油25克，烧至七成热后倒入碗中激发出香味，然后下十三香、鸡精、红油、黄豆酱、生抽、耗油、料酒、胡椒粉搅拌均匀（由于生抽和黄豆腐有盐，原则上不再加盐）。
2、将上一步调制好的料汁倒入装鸡肉的容器中抓拌均匀封上保鲜膜腌制30分钟（这个过程是关键），这样的鸡肉才会入味增香去腥。
3、腌制过程中我们将土豆捞出控干水分，加上适量的食盐调底味然后铺在蒸格上；半小时后鸡肉中加入一个鸡蛋再次用手抓匀，然后加入蒸肉粉再一块一块将鸡肉平放土豆上面，加盖蒸四十分钟即可出笼，再撒上几粒珍贵的葱花，一道高大上的“粉蒸鸡肉”大功告成。 #晚餐•2021年2月21日#

2021-02-21