咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法

🙌🏻例行总结
1.最近天气干，一开始预留了液体，下回还是用回原分量，由于黄油量也不多，可能还需要看情况再添加10-20g牛奶
2.核桃减量，试试50g
3.用的鲍勃红磨坊，家人觉得还是偏粗糙，全麦粉减少为配方的25%
4.这次使用手工咖啡豆手冲，香味较弱（下回换摩卡壶煮的）
5.最近烤箱有脾气，不太好把握温度，这次使用180度30分钟（盖锡纸）和原配方烘烤都不太理想（外皮和底部偏干)，下次使用175度/170度25-30分钟
6.考虑下次要不要提前拿全麦粉先浸泡🤔，可能麦香更出色
💡新手注意
1.这个配方其实新手可能会有不少困惑点，容易一招失败，根据我做面包的经验结合这个配方，给新手提供一些初次制作的建议，做成后下次再一模一样使用原配方
2.核桃仁容易影响面团成筋，全麦粉的添加相比一般高粉也是对成筋有一定影响，建议新手添加20%核桃仁或者先不添加
3.结合2，切割后由外而内收紧面团的步骤，可以直接改为一边铺核桃一边简单折叠
4.全麦粉减少为配方的25%，50-62g均可
5.推荐使用速溶或冻干黑咖啡粉，更香浓

2021-02-21