日本店售同款超💰【烫种生吐司】

生吐司？是生的吗？那生的能直接吃吗？
想必大家和我一样，当第一次听到生吐司的第一反应。
后面了解所知，“生”就是新鲜的意思，也可以说是入口即化的意思。
这款生吐司无蛋，突出面团本身的甜，有蜂蜜香味和黄油的香味。
含水量69%日本店售款同款生吐司，真的超级Q弹。
 
配方：来自下厨房 “无敌小兔妞”
（PS:因为所在地天气温度不一样，所以我做的吐司酵母和黄油都在粗膜后加入。）
 
【模具250g*2条】
======
烫种：
高筋面粉（王后）50g
细砂糖5g
盐巴3.5g
生命源泉（100℃）：50g
=======
本种：
全部烫种（以上隔夜冷藏的烫种）
高筋面粉（王后）186g
蜂蜜14g
细砂糖25g
淡奶油45g
牛奶93g
鲜酵母8.3g（粗膜后加入）
室温软化黄油19g（粗膜后加入）
【揉面】
设备：海氏M6
3档30s成团+6档5min30s（揉到厚膜状态）
+黄油+酵母+6档4min（揉到透指纹膜状态）
【烘烤】
设备：海氏C40
温度：放下层，上火150℃下火180℃（仅供参考，根据实际灵活调整）
【出炉】
烤完立可出炉，震模，滑出吐司，放烤架上晾凉。

2021-02-20