午餐•2021年2月19日

原材料:胡萝卜、橙子、洋葱、鸡清汤、白砂糖、黄油、百里香、手指萝卜、淡奶油、盐、胡椒、浓缩橙汁

制作过程:
1.胡萝卜去皮，切丁，洋葱切碎，橙子取下橙皮，橙肉备用（削橙皮的时候避免削下白色部位，因为其味苦，把握好使用削皮刀的力量，橙肉也是同理）（区分橙子和橘子的方法:橙子是一个比较完整的圆坨坨，肉也是一圆坨，橘子扁的，且肉是几瓣分开的）锅中烧热水，加入白砂糖，搅匀，放入橙皮煮透后捞出，放入烤箱170度十分钟烤脆（水少许就可，加两勺白砂糖，水烧开放入橙皮，橙皮要切丝，煮久些也可以）。

2.锅中融化黄油，炒香洋葱碎后加入胡萝卜丁，百里香，翻炒出香味，加入鸡清汤（加黄油锅有点温度就可以下了，避免高温下蛋白质和牛奶流失）（炒的过程比较费时，需要五六分钟把胡萝卜炒到焦香才可倒汤）（鸡清汤→削的胡萝卜皮留少许，鸡胸肉切3、4小块，洋葱切些许片，加少许百里香，水烧开再倒进去煮，可煮久些）煮开后取出百里香叶，加入浓缩橙汁，淡奶油，搅匀后转小火，将胡萝卜煮至软烂，放入料理机打碎过滤（取出百里香叶是避免煮久了会苦）（浓缩橙汁的作用是加酸甜味，毕竟胡萝卜味道不突出，但避免太多口感会过酸）（淡奶油加少许即可，过多颜色偏白）（汤在煮的时候如果中途水少了一定再多加些鸡清汤，因为在打碎的时候避免整体太浓稠像羹了）用盐、胡椒调味保温备用。

3.手指萝卜去皮洗净，放入锅中煮熟，捞出用黄油炒香，调味。

4.盘中放上炒好的胡萝卜，倒入煮好的胡萝卜汤，放上新鲜橙肉和烤脆的橙皮即可。（装饰上也可加洗干净的百里香 ）
#午餐•2021年2月19日#

2021-02-19