苹果派

做好几次了，内馅还是苹果的酸酸甜甜最好吃，也好看，香蕉会发黑，丑。

记录一下：

梨馅，梨本身就很甜炒的时候其实可以不加糖；
香蕉馅，不炒制仅仅就是朴素的香蕉泥而已，味道一般；
香蕉炒制之后依然是香蕉泥，比不炒稍好一点，觉得香蕉没有水分，炒的时候还加了点牛奶和黄油，水淀粉最后也放了一些，不过最后发现香蕉炒一炒自己会有粘液出来，所以液体不必加太多，一点点就好。
还做了香蕉＋豆沙，味道凑合，依然比不上苹果馅好吃。

不能过度揉面，否则皮就不酥了。我喜欢派皮有一些味道，加了盐和糖。

面粉是做馒头用的中筋面粉，也ok。

派皮（可做6个小派，还是小的吃起来方便）：
面粉 150g
黄油 45g
盐 1g
糖 10g
牛奶最多52g，如果换成水还要减量
（液体稍多一点会比较好擀和捏合，烤完也不会开裂）

馅
1个苹果318g
糖35g（35g很甜，是我能接受的最大甜度）
盐少许<1g
防变色苹果醋几滴即可
玉米淀粉15g，水≧30g，收汁的时候不必太干，有一点粘液会比较好

烤箱200℃，25分钟。

派的捏合整形参考了这个方子：面皮一半用叉子扎眼，放馅料之后另一半折过来叠住、捏合，用叉子按压边缘，没扎眼的那面用小刀斜切几道。
https://www.xiachufang.com/recipe/104328496/

2021-02-17