晚餐•2021年2月17日

樱桃肉是一道传统名菜。但它的做法各异，无论南方还是北方都喜欢做这道美食，所属菜系很难区分哪个正宗。这道菜色泽樱红，肥而不腻，酥烂可口，食后留香，是款老少皆宜的传统美食。二哥今天分享这款樱桃肉简单易学，适合居家小白试手。

说重点——

食材：五花肉500克，胡萝卜500克，冰糖100克。以下配料适量：姜蒜葱、料酒、白醋、白糖、醪糟、鸡精、耗油、生抽、八角、桂皮、香叶等。

流程：
1.胡萝卜按图切；大葱切段；小葱头与姜蒜切沫；八角、桂皮、香叶用温水浸泡备用。
2.五花肉烧皮洗净，冷水下锅加姜片葱段料酒，大火烧开打出浮沫，转中火将五花肉煮断生（约需要20分钟左右）。
3.将五花肉捞出沥干水份，改刀切成一厘米见方小坨备用。
4.起锅加冰糖和少许调合油炒出枣红色后加少许开水即成糖色，然后盛出备用。
5.另起锅烧油，锅热倒出热油，再加少许冷油下五花肉煸出40%油脂（多余的油脂盛出）。然后下姜蒜葱沫和大料炒出香味，依次下料酒去腥，下醪糟、白糖和糖色，下适量开水温火煮20分钟左右选出所有香料。
6.开始调味，加食盐、鸡精、耗油、生抽少许，大火收汁出锅装盘，色鲜味美的樱桃肉就做好了。 #晚餐•2021年2月17日#

2021-02-17