早餐•2021年2月16日

养生美食：香菇炖鸡面

香菇素有“菌菇皇后”之美誉，其味道鲜美、质地滑嫩，深受养生爱美之女士青睐。香菇炖鸡面的营养价值非常高，它含有人体必须的多种氨基酸、维生素、微量元素以及生理活性物质，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、增强免疫力等作用，而且味道特别鲜美，是一款居家健康美食，流程简单但也有点费事。

费话少说，动手——

食材：乌骨鸡（土鸡）500克、香菇250克、红枣100克（可以不加）、核桃仁250克（可加可不加）老姜、白胡椒粉、大葱、食盐适量。
 
备料：乌骨鸡破开洗净，把鸡油取出备用，鸡头、鸡颈、淋巴和鸡屁股都不要。然后把肉切成小块，用大点的容器冷水浸泡2至3小时（夏季1小时），中途至少换水一至二次，直到没有血水，肉变白即可；香菇提前用清水+盐浸泡10分钟洗净备用。
 
原汤炖鸡：锅中加足量的纯净水适量，浸泡洗净后的鸡肉冷水下锅。

第一步，什么也表加，大火烧开后打去浮沫，记住：多打几次才能打净浮沫。然后下料酒、生姜、胡椒粉、大葱。五分钟后再打一次浮沫，然后倒入紫砂锅中按煲汤键，盖上盖暂时不用管它。

第二步，铁锅加热，下50克猪油，将鸡油下锅煸炒出全部油脂后倒入紫砂锅中，再加入核桃和红枣加盖慢炖。

第三步：两小时后加入香菇和食盐（尝汤汁有盐味即可），继续加盖慢炖一个小时。

第四步，另起锅烧水，水开煮面（用挂面效果更好），面熟起锅装碗加入鸡汤，碗面上撒上葱花美味即成。

小贴士：第一步加水到位，中途不要再加水，这样才能保证原汁原味的鸡汤。 #早餐•2021年2月16日#

2021-02-16