2021年02月14日

梦龙蛋糕卷翻车变梦龙盒子(建议点赞加油)
今天梦龙可可卷翻车了，裂纹，表皮偏干，不用纠结，换个方式，这样更好吃。
烘焙器材:【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】
可可蛋糕材料:
鸡蛋:4个(60－65)克
玉米油:45克
水:90克
可可粉:8克
玉米淀粉:4克
糖粉:45克-50克
盐:0.5克
醋:几滴
低粉:62克－65克
金盘:28✘28，做4杯多一点点边角

四个杯子梦龙脆皮淋面:
椰油:25克
70%巧克力块:76克(有点苦)
糖:5克(可加可不加)
花生碎:30克

两杯奥利奥奶油:
奥利奥饼:4块(夹心去掉)
奶油:120克
糖:8克

两杯原味奶油:
奶油:120克
细砂糖:8克

制作过程:
1.鸡蛋分离后，把装鸡蛋的厨师机桶一起放冰箱冷藏。
2.把玉米油热一下50度左右倒入可可粉，这样可可粉会变得很顺滑，再倒入水，盐进行搅拌乳化后，筛入低筋面粉走z字混拌无干粉后，再加入蛋黄继续走z字混拌顺滑的蛋黄糊。
3.蛋白放点醋，放入海氏HM780厨师机打发到大气泡后再倒入糖和玉米淀粉继续开6档打发4分钟左右，出现纹路就拿出来检查一下，有直立的弯钩就可以了，最近喜欢打硬点，虽然边边微裂，但气泡稳定而且蛋糕卷也比较厚，长得高点。预热海氏C40烤箱:160度5分钟。
4.分两次翻拌蛋黄糊，翻拌时注意底部有没有翻拌均匀，然后倒入模具，用刮刀翻拌一下在烤盘底的蛋糕糊(这样防止底部有蛋糕糊消泡了)，再把往四个角推满蛋糕糊，最后震动两下送入烤箱，温度调整:160度25分钟，上火170度下火160度，再用热风烤至2分钟后，拿出震动一下，放凉后分割好。
5.奶油加入细砂糖打发一点纹路，加入奥利奥饼干碎后，挤入蛋糕片里，放入冰箱冷藏。
6.巧克力隔水融化后，放入椰子油，全部融化搅拌均匀，倒入烤过的花生碎，再搅拌均匀，用勺子给每个杯子蛋糕表面淋上梦龙脆皮，盖上盖子放冰箱冷藏，表面变脆皮就可以啦！
7.超级好吃，一口下去超满足；表面脆皮里面柔软，蛋糕奶油刚好解巧克力的腻。

2021-02-14