厨渣基础面包笔记

太匆忙没拍成品的培根土豆泥软欧
1.高粉303.5＋糖24.5+奶粉19.5＋水187+酵母3.9。厨师机3-5档揉面。
2.面团＋盐2.4+黄油17.8。厨师机3-5档揉面至出膜，破洞有锯齿。
3.发面30度60分钟，分小球（61.4克左右）
4.包馅料：土豆切粒加一点水放电饭锅煮熟（底部微焦），取出加一点牛奶、盐、黑胡椒、沙拉酱、煎过的培根碎。馅料上下加马苏里拉芝士碎。
5.因为赶着出门二发时间不够，大概20分钟就撒粉割花纹了。190度烤18分钟。

成品：面包算软，隔天吃不会过度老化。完全没有芝士味，冷了以后也没有拉丝效果，马苏里拉完全没起到作用，下次试试芝士片。颜色稍微深了一丢丢。

2021-02-14